Riso, pesce ed involtini Khmer Krom

La gastronomia cambogiana ha tutte le caratteristiche della cucina tailandese, cinese e vietnamita e il riso è l’ingrediente principale. L’immensa depressione lacustre offre inoltre una grandissima quantità di fauna ittica d’acqua dolce: trote, carpe e anguille.

Le zuppe e la frutta

Generalmente un pasto cambogiano comprende una zuppa accompagnata da tagliatelle di riso, e alcune porzioni di pesce o carne di bue. Le zuppe più comuni sono la samla machou banle, di pesce, la samla chapek, di maiale allo zenzero, e la samla machou bangkang, di gamberetti. I cambogiani poi non sanno fare a meno della frutta e resterete stupiti, nei mercati, della quantità di mercanzia di questo tipo. È insomma il luogo adatto per fare piacevoli e colorate scoperte!

I piatti tipici

Fra i piatti più comuni vi sono:

il trey aing, pesce alla griglia,
il trey noueng phkea, pesce ripieno di gamberetti secchi,
il trey chorm hoy, pesce cotto al vapore,
il trey chean noeung spei, pesce fritto con verdure,
il phlea sach ko, composto da carne di bue e verdure condite con spezie
il khoa phoune, tagliatelle di riso cucinate in una salsa con latte di cocco.

Nelle principali località non mancano però i ristoranti cinesi, vietnamiti e occidentali. Nella capitale il periodo coloniale ha lasciato come tradizione l’uso del pane che viene sfornato ogni giorno.

Gli involtini vegetariani Khmer Krom

Da provare poi assolutamente i famosissimi involtini vegetariani Khmer Krom, eccovi di seguito anche una veloce ricetta con cui potrete provare a realizzarli nella vostra cucina.

Ingredienti: 2 pezzi di tofu solido, 16 pezzi di carta di riso, 2 tazze di spaghettini di riso, 1 cetriolo sbucciato e tagliato, 2 tazze di lattuga tritata, 1 tazza di foglie di menta tritate, 2 cucchiai di olio, una ciotola di acqua tiepida per ammorbidire la carta di riso

Preparazione: Scaldate una padella antiaderente quando è ben calda aggiungete l’olio e metteteci il tofu. Imbiondite da entrambi i lati il tofu e rimuovetelo dal fuoco quando è pronto. Tagliate il pezzo di tofu in 8 pezzi e mettetelo da parte, prendete un pezzo di carta di riso e stendetelo su di un piatto o su di un tagliere.

Ammorbidite le dita con dell’acqua e passatele dolcemente sopra la carta di riso. Quando la carta di riso si è ammorbidita, prendete una fetta di tofu e mettetela su un’estremità del foglio di riso. Coprite il tofu con il cetriolo, con gli spaghettini di riso, la lattuga sminuzzata e la menta. Piegate il foglio di riso a coprire il ripieno ed arrotolatelo dolcemente come per un involtino primavera. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Da bere

Da bere per chi non ama gli alcolici provate il caffè ghiacciato preparato in stile vietnamita, fresco e mescolato con latte condensato zuccherato, o il tè ghiacciato preparato con limone e zucchero.

Se preferite gli alcolici allora ricordate che le due birre domestiche Cambogiane sono la are Anchor, più comunemente chiamata "an-CHOR", e la Angkor. La Beer Lao e la Tiger sono invece molto popolari fra gli stranieri. .

Buon appetito.